秋風が立つと、蟹の脚がむずむずする。微山湖の朝もやを夜明けの光が射し貫く頃、微山県高樓郷の蟹養殖業者たちは、もう池で大閘蟹（中華絨螯蟹）の収穫に忙しい。秋の訪れとともに、微山湖の大閘蟹は、「一に鮮度、二に甘み、三に香り、四に卵の充実」という独特の食感と豊富な栄養価で市場に急速に浸透し、今や市民の食卓を飾る美味として親しまれている。
高樓郷永勝蟹取引卸売市場では、水産業者たちが手慣れた様子で規格を満たした蟹を素早く縛って箱詰めし、氷瓶や高吸水性樹脂などの生鮮冷蔵技術を使って蟹のための「鮮度保持エコ空間」を構築している。目の前の箱詰めにされた生きた蟹は、北京や上海など各地へ発送される予定だという。
微山湖の高品質な大閘蟹は、比類ない生態環境と科学的な養殖技術によって育まれる。微山県は「生態優先、グリーン発展（環境配慮型発展）」の理念を堅持し、20年にわたる継続的な改善を通じて微山湖の優良水質率を100%に高めた。澄んだ湖水、平らな湖底、豊かな水草が、大閘蟹に理想的な生育環境を提供している。養殖技術では、「三池二堰（水質浄化池・育成池・仕上げ池、2基の堰による生態制御）」という生態養殖モデルを導入し、エビと蟹、魚と蟹の混養など生態的な養殖方法を実施。さらに、「三葷三素一汁（3種の動物性餌、3種の植物性餌、湖水で調製した栄養液）」という独自の餌付けレシピを開発した——魚、エビ、タニシを「葷（動物性素材）」、大豆、トウモロコシ、水草を「素（植物性素材）」とし、微山湖の良質な湖水で調合することで、大閘蟹の栄養バランスを確保している。まさにこの「蟹を養う前に水を養う」という生態理念と、「蟹の大きさは水草で決まる」という養殖の知恵が、微山湖大閘蟹の、ガニ脂（雄蟹）と卵黄（雌蟹）が豊かで、肉質が鮮美という独特の品質を生み出しているのである。
この生態養殖の豊かな成果は、今、革新的な販路を通じて全国の消費者の食卓へと運ばれている。微山湖のほとりでは、伝統的な蟹養殖と現代的なECライブ配信が、一味違う「蟹」の出会いを演出している。韓荘湾大閘蟹生態養殖基地のライブ配信ルームの熱気は、永勝蟹取引卸売市場の忙しさにひけを取らない。カメラのライトを浴びて、配信者が蟹の甲羅を軽く開くと、橙赤色に豊かに詰まったガニ脂と卵黄が一瞬にして画面を埋め尽くす。配信者の背後のスマートクラウド倉庫では、コンベアベルトが作動し、ラベル貼り機が「カタカタ」と高速で印刷を続け、全国各地の地名が記された発送箱は午前中だけで倉庫を埋め尽くす。
ライブ配信からの注文が雪のように舞い込む中、この新鮮さを時間と空間の制約を超えてどう届けるのか——生きた蟹の販売から高度な加工まで、一匹の蟹がより大きな価値を生み出している。「一時の鮮」を「持続する鮮」にするため、高樓郷の「蟹農家二代目」である歴広営氏の酔蟹（酒漬け蟹）工場では、加工ラインがその答えを映し出している。このプロジェクトには、現代的な洗浄、熟成漬け、蒸し煮、包装の生産ラインと冷凍冷蔵倉庫施設が「一貫して」整えられており、高樓郷永勝管区の10万ムー（約66.7平方キロメートル）に及ぶ大閘蟹生態養殖基地が「前段の供給源確保」を担い、SF（順豊速運）の冷凍チェーンが「後段の鮮度保持」を実現している。湖から食卓へ、季節の味から四季を通じて楽しめる味へ——微山湖の大閘蟹は、華麗なる変貌を遂げつつある。
